Science alimentaire

Les promesses de la cryomicroscopie pour la sécurité alimentaire

Une équipe de recherche conjointe de l’EPFL et de l’Université de Lausanne présente l’observation inédite d’un mécanisme de protection des plantes face au stress salin. L’étude ouvre de nouvelles perspectives de recherche pour renforcer la sécurité alimentaire.

Un chocolat qui exploite tout le potentiel du fruit du cacao

Des chercheurs et chercheuses de l'ETH Zurich se sont associées à l'industrie alimentaire pour produire une variété de chocolat à base de fruits entiers. Cette variété contribue à accroître la valeur ajoutée de la culture du cacao, tout en étant plus saine.

Un nouveau gel décompose l'alcool dans l'organisme

Des scientifiques de l'ETH Zurich ont mis au point un gel à base de protéines qui décompose l'alcool dans le tractus gastro-intestinal sans nuire à l'organisme. À l'avenir, les personnes qui prennent ce gel pourraient réduire les effets nocifs et intoxicants de l'alcool.

Une «bataille culturale» pour les légumineuses

Achim Walter est convaincu que l'augmentation de la culture des légumineuses apporterait des avantages considérables. Mais comment persuader les agriculteurs et agricultrices suisses de passer à l'action ?

Produire de l'électricité propre avec des plumes de poulet

Transformer les déchets inutilisés de la production alimentaire en énergie propre : Des chercheurs et chercheuses de l'ETH Zurich et de la Nanyang Technological University de Singapour utilisent des plumes de poulet pour rendre les piles à combustible plus rentables et plus durables.

2050: 10 milliards de bouches à nourrir

Entre augmentation de la population, guerres et bouleversements climatiques, la chaîne alimentaire humaine doit se réinventer «du champ à l’assiette», dans une perspective de durabilité. Un domaine d’investigation gigantesque et particulièrement stimulant pour des scientifiques de tous horizons. Notre dossier explore une partie de ce qui mijote, dans les labos et dans les champs.

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