Ernährungswissenschaft

Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt

Forschende der ETH Zürich entwickelten gemeinsam mit der Industrie eine Kakaofruchtschokolade. Sie hilft, die Wertschöpfung des Kakaoanbaus zu erhöhen, und ist erst noch gesünder.

Neues Gel baut Alkohol im Körper ab

ETH-Forschende haben ein Protein-Gel entwickelt, das Alkohol im Magen-Darm-Trakt abbaut, ohne dem Körper dabei zu schaden. In Zukunft könnten Menschen, die das Gel einnehmen, die gesundheitsschädigende und berauschende Wirkung von Alkohol reduzieren.

Anbauschlacht mit Hülsenfrüchten

Achim Walter ist überzeugt, dass ein vermehrter Anbau von Hülsenfrüchten grosse Vorteile mit sich bringen würde und stellt die Frage, wie man Bäuerinnen und Bauern in der Schweiz von einer Umstellung überzeugen könnte.

Mit Hühnerfedern grünen Strom produzieren

Aus ungenutzten Abfällen der Nahrungsproduktion wird saubere Energie: Forschende der ETH Zürich und der Technischen Universität Nanyang nutzen Hühnerfedern, um Brennstoffzellen kostengünstiger und nachhaltiger zu gestalten.

Zehn Milliarden Mäuler zu stopfen bis 2050

Wenn es darum geht, eine wachsende Bevölkerung in Zeiten von Konflikten und Klimawandel zu ernähren, hat Mutter Erde eine Menge zu tun. Um eine nachhaltige Zukunft zu schaffen, müssen wir zu einem Modell zurückkehren, das vom Bauernhof auf den Tisch kommt, und das eröffnet Fachleuten in einer Reihe von Bereichen enorme und spannende Forschungsmöglichkeiten. In diesem Sonderbericht gehen wir auf einige der Entwicklungen ein, die in den Forschungslabors und auf den Bauernhöfen stattfinden.

Mit Kakao-Fingerabdruck zu besserer Schokolade

Mit einer neuen Analysemethode will die Doktorandin Julie Lestang das chemische Profil von Kakaobohnen zuverlässig und schnell bestimmen. Damit schafft sie die Basis für eine kontrollierte Fermentation – und qualitativ hochwertige Schokolade.

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